16La traduction de ce mouvement sous forme de musées des produits du terroir, comme l’expose Florence Disson pour le secteur du cognac et du vin en Nouvelle-Aquitaine, est sans doute l’un des phénomènes les plus marquants du dernier tiers du xxe siècle. Cette réflexion nourrit comme perspective d’étudier le renouvellement du regard des professionnels du patrimoine et des chercheurs sur cette thématique et l’accélération des collaborations interdisciplinaires. Les aspects culturels et éducatifs du patrimoine gastronomique européen ont même fait l’objet d’une résolution du Parlement européen, le 12 mars 2014, sur le fondement d’un texte préparé par sa commission Culture, s’appuyant sur la double inscription de la diète méditerranéenne et du repas gastronomique des Français, par l’Unesco, en 2010 et 20131. Parmi ses composantes importantes figurent : le choix attentif des mets parmi un corpus de recettes qui ne cesse de s’enrichir ; l’achat de bons produits, de préférence locaux, dont les saveurs s’accordent bien ensemble ; le mariage entre mets et vins ; la décoration de la table ; et une gestuelle spécifique pendant la dégustation (humer et goûter ce qui est servi à table). Phot. Ces « nouvelles variétés anciennes » permettent la redécouverte de recettes disparues ou de pratiques autour de la nourriture. 9Quoique plébiscités, aussi bien des experts que du grand public, les patrimoines gastronomiques apparaissent à bien des égards menacés. Définitions, typologies et enjeux de conservation, Processus de patrimonialisation », « Produits culinaires » et « Arts et manières de table »), « Patrimoines gastronomiques. 15Les terroirs présentent des physionomies propres qui deviennent bien souvent identitaires, ainsi que l’étudie ici Delphine Cano pour le département de l’Ain, et peuvent faire l’objet de protections ou reconnaissances spécifiques, à l’échelle nationale, européenne ou internationale, avec leurs processus et leurs instances propres : coteaux de vignobles classés, alpages préservés, itinéraires culturels labellisés, les paysages de qualité ainsi constitués sont désormais entrés dans le champ patrimonial. Ce qui est considéré comme un bien propre, une richesse : Son patrimoine, c'est son intelligence. gastronomique - Définitions Français : Retrouvez la définition de gastronomique... - synonymes, homonymes, difficultés, citations. Le Repas Gastronomique des Français. La préservation des produits artisanaux et leur patrimonialisation s’accompagnent naturellement d’un processus équivalent pour leurs techniques de production et pour les savoir-faire qu’elles impliquent. Outil de valorisation du patrimoine gastronomique Français « Parler de cuisine, de cuisine française, c’est parler de joie de vivre, de légèreté, d’optimisme et de plaisir ». Entre identités nationales et héritage partagé, Jardins collectifs : de l’abbé Lemire aux jardins d’insertion. L’art culinaire en général fait partie de l’«inventaire des ressources ethnologiques du patrimoine immatériel». L’enjeu est de montrer comment se compose et se recompose ce champ patrimonial sous ses différents aspects, matériels et immatériels, afin d’envisager sa préservation sans pour autant le figer. Le patrimoine conservé dans les institutions patrimoniales notamment invite à questionner cette évolution et cette adaptation au contexte sociétal. La revue In Situ lance un appel à contributions pour un numéro double sur le sujet de « Patrimoine(s) gastronomique(s). Au sein des sites protégés, il conviendrait d’interroger ceux qui relèveraient de la notion, afin de mettre au jour, là encore, les processus et les acteurs de ces patrimonialisations. Ce numéro est envisagé autour des produits dits patrimoniaux, entendus comme des produits de haute qualité (produits locaux, rares, du terroir, artisanaux ou emblématiques de la gastronomie) interrogés au travers des matières premières, des techniques, des lieux de production, des représentations et des images qui leur sont liées. Terrain, no 10, avril 1988 ; dossier thématique « Boire ». Terrain, no 6, mars 1986 ; VIALLES, Noëlle. 5 - Lire notamment FROC, Jean. Les contours du patrimoine gastronomique sont difficiles à cerner, d’où l’usage fréquent de l’expression au pluriel. L’exemple bourguignon, The plaster cast collections in churches and châteaux, the example of the Burgundy region, Des écoles d’art académiques aux écoles d’art : des collections et des lieux, un patrimoine à valoriser, Imagerie numérique et patrimoine culturel : représentation et transmission des connaissances, Lits historiques. 11Les produits culinaires de haute qualité (produits locaux, rares, du terroir, artisanaux ou emblématiques de la gastronomie) ont fait l’objet de constructions et de reconnaissances patrimoniales, au travers des matières premières, des techniques, des lieux de production, des usages, des représentations et des imaginaires associés, comme le montre bien l’essai d’analyse des légendes culinaires proposé par Loïc Bienassis. Numéro 1 : Produits culinaires : constructions et reconnaissances patrimoniales. 4Notons du reste que ce phénomène de mondialisation de la question gastronomique ne relève pas seulement de la place insigne, et à certains égards pionnière, faite à cet élément culturel sous la bannière du Patrimoine culturel immatériel. Cette définition, très large, a le mérite de tracer les deux axes sur lesquels sont invités à réfléchir les élèves de terminale en spécialité HGGSP : … Il s’agit d’un repas festif dont les convives pratiquent, pour cette occasion, l’art du « bien manger » et du « bien boire ». Les recherches soutenues par la mission Ethnologie du ministère de la Culture et les résultats d’enquêtes publiées notamment par M. Rautenberg, P. Marchenay, L. Bérard et A. Micoud,… pourraient ainsi être l’objet d’une relecture, soit, de manière réflexive, par leurs auteurs, qui furent pionniers en ce champ thématique, soit par des chercheurs travaillant aujourd’hui sur des thématiques similaires. Le fromage beaufort dans les Alpes du Nord ».